Dom Pérignon – P2 Plénitude 2000

Description

Dom Pérignon – Brut P2 2000 (Plénitude 2)

Dom Pérignon P2 est la deuxième interprétation proposée par Dom Pérignon après 15 ans de vieillissement en caves. Cette cuvée révèle une grande maturité tout en soulignant la puissance de ce grand millésime. Un vin d’une richesse intense entre tension, fraîcheur et minéralité.

Dégustation
Nez
Le fruit reste discret mais il se dessine plus clairement dans cette deuxième vie du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité, signature de Dom Pérignon : le cacao, le moka, les notes de torréfaction, la brioche et le miel.

Bouche
Le vin, évolue entre tension et apesanteur. La précision est tactile, et ciselée. Le tout persiste, racé, sur une ligne séveuse, réglissée.

Le Champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine de l’Abbaye d’Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon (dit Dom Pérignon). L’histoire raconte que Pierre Pérignon aurait découvert ce que l’on appelle aujourd’hui la méthode champenoise.
Pour l’anecdote, il apprendra cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui donnera ainsi naissance à une autre célèbre maison de champagne, la Maison Ruinart, pour devenir historiquement la première Maison de champagne en 1729.