Domaine Belluard – Ayze Brut “Les perles du Mont-Blanc” 2019

Figure majeure du vignoble savoyard, Dominique Belluard a consacré plus de trente ans à révéler la singularité du Gringet, cépage endémique d’Ayse dont il ne subsiste qu’une vingtaine d’hectares dans le monde. Sur les coteaux abrupts et exposés au sud du massif du Môle, il a façonné une viticulture de montagne exigeante, portée dès 1995 par les principes de la biodynamie et un profond respect du vivant. Éboulis calcaires, marnes glaciaires et argiles rouges composent ici une mosaïque de terroirs alpins dont ses vins restituent avec éclat l’énergie et la minéralité. Après sa disparition en 2021, son épouse Valérie, accompagnée de Jean-François Ganevat, a poursuivi son œuvre en achevant les dernières cuvées initiées par le vigneron. Éponyme Mise tardive, Les Perles du Mont-Blanc et Monsieur Gringet constituent ainsi un ultime hommage à celui qui a hissé le petit vignoble d’Ayse parmi les grands terroirs de blancs français. Une page historique se referme tandis qu’une nouvelle s’ouvre avec Vincent Ruiz et le Domaine du Gringet, désormais chargés de faire vivre et rayonner cet héritage exceptionnel.