Description
Chablis 1er Cru « Vaillons » 2020 – Domaine Pattes Loup
Élaboré par Thomas Pico à Courgis, ce Chablis Premier Cru offre une expression pure, énergique et raffinée de son terroir. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc de Bourgogne conjugue ainsi fraîcheur, profondeur et tension minérale. Le millésime 2020 dévoile un fruit précis et lumineux. De plus, sa bouche équilibrée se prolonge par une finale persistante. Le style du domaine se distingue notamment par sa matière délicate, son énergie et sa grande précision. Ainsi, ce Chablis restitue avec justesse l’identité du terroir de Vaillons. Il accompagne parfaitement les poissons, les crustacés et la cuisine gastronomique.
Le Domaine Pattes Loup et Thomas Pico
Installé à Courgis, Thomas Pico reprend le domaine familial en 2004. Dès lors, il souhaite produire des vins plus précis et authentiques. Son travail vise également à préserver l’équilibre naturel des vignes et la vitalité des sols. Convaincu par l’agriculture biologique, il convertit donc progressivement le vignoble. Le domaine obtient sa certification en 2009. Par ailleurs, le travail des sols reste mesuré et les intrants sont fortement limités. Chaque parcelle bénéficie ainsi d’une attention particulière. Cette approche exigeante favorise la vie des sols. Elle permet également au Chardonnay d’exprimer naturellement son terroir. De plus, Thomas Pico nourrit sa vision auprès de vignerons partageant sa sensibilité, notamment Alice et Olivier De Moor. Malgré les contraintes climatiques du Chablisien, il maintient une viticulture attentive et rigoureuse. Son approche repose avant tout sur l’observation, la patience et le vivant.
Une vinification au service du terroir
En cave, la vinification préserve la pureté du fruit, la fraîcheur et la tension naturelle du vin. Les interventions restent volontairement mesurées. Ainsi, le millésime et le terroir peuvent révéler pleinement leur caractère. Les vins du Domaine Pattes Loup sont notamment réputés pour leur éclat, leur profondeur et leur forte personnalité minérale. Ils associent ainsi la fraîcheur typique de Chablis à une matière ample, texturée et expressive. Les cuvées Vent d’Ange, Butteaux et Côte de Jouan illustrent également la signature singulière du domaine.
Conseils de dégustation
Servez ce Chablis Premier Cru autour de 12 °C. Il accompagne idéalement les huîtres, les coquillages, les crustacés ainsi que les poissons grillés ou en sauce. Vous pouvez également le servir avec une volaille à la crème ou certains fromages à pâte pressée.
