Description
Jérémy Recchione – Derthona Timorrasso 2023
Derthona vient du nom romain donné à Tortone, ville au sud de Milan. C’est un vin blanc issus du cépage Timorrasso. Il provient de la région du Piémont, Derthona est la DOC voisine du Barolo avec son cépage emblématique le Nebbiolo.
Le terroir est argilo-calcaire sur les collines de Derthona. C’est un cépage qui a presque disparu dans les années 1960 préféré au
cépage Cortese qui donne les vins de l’appellation Gavi. C’est pourtant un cépage qui désormais veut faire de la concurrence à son voisin mondialement connue le nebbiolo. Le timorrasso est même concidéré comme le futur Barolo Blanc.
Il a la particularité de garder une très belle acidité naturelle et ainsi un ph bas tout en pouvant atteindre des maturités incroyables. Ce que nous recherchons sur nos cépages blancs bourguignon.
Il est ici vinifié à la bourguignonne dans 25% de fûts neufs provenant de la tonnellerie Chassin et le reste en fûts de plusieurs vins.
Pressurage direct puis entonnage après 24h de débourbage. Fermentation et élevage en fût pendant 10 mois.
Un vin blanc sec avec des notes de jasmin, de citron, d’agrumes.
